Miel contra patógenos

Se ha analizado la actividad de los compuestos individuales y su contribución a la actividad antibacteriana. Este tipo de compuestos antimicrobianos naturales podrían aplicarse como conservantes de alimentos para proteger su calidad, extender su vida útil e inactivar la capacidad alterante de ciertos microorganismos patógenos.

En la investigación se ha demostrado que la miel inhibe la formación de biofilms (comunidades de bacterias). La miel, según el estudio, altera la forma en la que las bacterias se comunican unas con otras y debilita la virulencia bacteriana, lo que hace que ciertos patógenos sean más susceptibles a los antibióticos convencionales. La capacidad antibacteriana de la miel es el resultado de cinco factores:

• 1. Peróxido de hidrógeno. Ha sido descrito como uno de los principales responsables de la actividad antibacterial de la miel. Es un potente agente antimicrobiano.
• 2. Azúcar. Su alta concentración en azúcar hace que tenga capacidad para matar las bacterias a través de un proceso denominado lisis osmótica.
• 3. Metilglioxal. Compuesto antibacteriano.
• 4. Ácido. La miel tiene un pH de 3,5 aproximadamente, un entorno ácido que favorece la ralentización del crecimiento bacteriano.
• 5. Defensina-1. Proteína que producen las abejas y añaden a la miel y que actúa de potente ingrediente antibacteriano.

Todos ellos contribuyen a la actividad antibacteriana de la miel contra Bacillus cereus, E. coli, Salmonella,Pseudomonas aeruginosa y Streptococcus pyogenes.